نان گرده با عطر و طعم دلنشین خود یکی از محبوب ترین نان های سنتی در مناطق مختلف ایران به شمار می رود. این نان که با روش های گوناگون و با مواد اولیه در دسترس تهیه می شود نه تنها یک وعده غذایی کامل است بلکه یادآور خاطرات خوش کودکی و دورهمی های خانوادگی است. اما سوالات زیادی در مورد این نان سنتی مطرح می شود. از جمله این که نان گرده چگونه تهیه می شود؟ تفاوت نان گرده در شهرهای مختلف چیست؟ و چه نکاتی در پخت آن باید رعایت شود؟ در این مقاله قصد داریم تا به این سوالات پاسخ داده و شما را با طرز تهیه نان گرده بوشهری نان گرده همدان و نان گرده کردستان آشنا کنیم. همچنین فوت و فن های کوزه گری و نکات کلیدی در تهیه این نان خوشمزه را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت تا بتوانید به راحتی در منزل نان گرده ای اصیل و خوش طعم تهیه کنید.

طرز تهیه نان گرده بوشهری خوشمزه و ساده به روش سنتی و محلی

نان گرده بوشهری یکی از نان های سنتی و خوشمزه این خطه جنوبی است که با عطر و طعم بی نظیر خود سفره های مردم این منطقه را زینت می بخشد. این نان که به روش های سنتی و با استفاده از مواد اولیه ساده تهیه می شود نه تنها یک وعده غذایی کامل است بلکه یادآور خاطرات خوش کودکی و دورهمی های خانوادگی است. پخت نان گرده در بوشهر اغلب با مراسم و آیین های خاصی همراه است و زنان و دختران این منطقه با شور و شوق فراوان این نان را تهیه می کنند. عطر خوش نان گرده در کوچه های بوشهر می پیچد و هر رهگذری را به یاد طعم اصیل و سنتی این نان می اندازد. در ادامه با مواد لازم و مراحل تهیه این نان خوشمزه آشنا خواهید شد.

مواد لازم

برای تهیه نان گرده بوشهری به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• آرد گندم: 500 گرم
• آب ولرم: 250 میلی لیتر
• خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
• شکر: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: 1/2 قاشق چای خوری
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• کنجد و سیاه دانه: به مقدار لازم (برای تزیین)

مراحل تهیه

تهیه نان گرده بوشهری شامل مراحلی است که در ادامه به تفصیل به آن ها پرداخته می شود:

مرحله اول؛ آماده سازی خمیر مایه

در اولین مرحله برای اطمینان از کیفیت خمیر مایه آن را فعال می کنیم. برای این کار یک قاشق چای خوری خمیر مایه فوری را با یک قاشق غذاخوری شکر در نصف لیوان آب ولرم مخلوط کرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم تا خمیر مایه عمل آید و پف کند. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا خمیر مایه فعال باعث ورآمدن و پف کردن نان می شود و در نتیجه نان گرده ای با بافت نرم و سبک خواهیم داشت.

مرحله دوم؛ ترکیب مواد

در یک کاسه بزرگ آرد گندم و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس خمیر مایه عمل آمده را به همراه روغن مایع به آرد اضافه کرده و به آرامی با دست مخلوط کنید. در این مرحله دقت داشته باشید که مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. اگر خمیر خیلی خشک بود می توانید کم کم آب ولرم اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسب برسد.

مرحله سوم؛ افزودن آرد

در این مرحله کم کم آرد را به مخلوط مواد اضافه کرده و با دست ورز دهید. ورز دادن خمیر یکی از مهم ترین مراحل تهیه نان گرده است زیرا باعث می شود گلوتن موجود در آرد فعال شده و خمیر بافت منسجم و الاستیکی پیدا کند. به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود که به دست نچسبد. مدت زمان ورز دادن خمیر حدود 10 تا 15 دقیقه است.

مرحله چهارم؛ استراحت خمیر

پس از ورز دادن خمیر آن را در یک کاسه تمیز قرار داده و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید. سپس کاسه را در جای گرم قرار دهید تا خمیر به مدت 1 تا 2 ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود. استراحت دادن به خمیر باعث می شود خمیر به خوبی ور بیاید و نان گرده ای با بافت سبک و پوک داشته باشیم.

مرحله پنجم؛ آماده سازی و شکل دهی نان گرده

پس از استراحت خمیر آن را روی یک سطح آردپاشی شده قرار داده و به آرامی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس خمیر را به چانه های مساوی تقسیم کرده و هر چانه را به شکل دایره ای پهن کنید. ضخامت نان گرده بستگی به سلیقه شما دارد اما معمولاً ضخامت آن حدود 1 تا 2 سانتی متر است. پس از پهن کردن نان ها روی آن ها را با کنجد و سیاه دانه تزیین کنید.

مرحله ششم؛ پخت نان گرده کردستان

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را چرب کرده و نان های گرده را در آن قرار دهید. سینی را در فر قرار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه اجازه دهید تا نان ها پخته و طلایی شوند. در طول پخت به نان ها سر بزنید تا نسوزند. همچنین می توانید در دقایق آخر پخت شعله بالای فر را روشن کنید تا روی نان ها نیز طلایی شود.

مرحله هفتم؛ سرو نان گرده کردستان

پس از پخت نان های گرده را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس آن ها را به همراه صبحانه عصرانه یا به عنوان میان وعده سرو کنید. نان گرده بوشهری با طعم و عطر بی نظیر خود می تواند لحظات خوشی را برای شما و خانواده تان رقم بزند. این نان خوشمزه را می توانید با انواع مربا عسل پنیر و یا حتی به تنهایی میل کنید.

نان گرده همدان

نان گرده همدان یکی دیگر از انواع نان های سنتی و محبوب ایرانی است که در این شهر با روش های خاصی تهیه می شود. این نان که اغلب در ماه مبارک رمضان پخته می شود با طعم شیرین و عطر دلنشین خود زینت بخش سفره های افطار است. نان گرده همدان با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و با رعایت نکات خاصی تهیه می شود که در ادامه به آن ها اشاره خواهیم کرد. یکی از ویژگی های منحصر به فرد نان گرده همدان استفاده از سبزی های معطر مانند رازیانه و شنبلیله در تهیه آن است که طعم و عطر خاصی به این نان می بخشد. همچنین در تهیه نان گرده همدان از زرده تخم مرغ نیز استفاده می شود که باعث می شود نان بافت نرم و لطیفی داشته باشد.

طرز تهیه نان گرده اصیل و سنتی کردستان

نان گرده کردستان یکی از نان های محلی و خوشمزه این منطقه است که با روش های سنتی و با استفاده از مواد اولیه در دسترس تهیه می شود. این نان که اغلب در تنورهای خانگی پخته می شود با طعم و عطر بی نظیر خود یادآور خاطرات خوش کودکی و دورهمی های خانوادگی است. نان گرده کردستان با استفاده از آرد گندم سبوس دار آب نمک و خمیر مایه تهیه می شود و در برخی از مناطق از سبزی های معطر نیز در تهیه آن استفاده می شود. یکی از ویژگی های منحصر به فرد نان گرده کردستان پخت آن در تنورهای خانگی است که باعث می شود نان طعم و عطر خاصی پیدا کند. همچنین نان گرده کردستان به دلیل استفاده از آرد گندم سبوس دار دارای ارزش غذایی بالایی است و می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل مورد استفاده قرار گیرد.

نان گرده محلی با شیره خرما

نان گرده محلی با شیره خرما یکی از انواع نان های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از شیره خرما تهیه می شود. این نان که با طعم شیرین و عطر دلنشین خود می تواند یک میان وعده سالم و مقوی باشد در برخی از مناطق ایران به ویژه در استان های جنوبی رواج دارد. در تهیه نان گرده با شیره خرما به جای شکر از شیره خرما استفاده می شود که باعث می شود نان دارای ارزش غذایی بالاتری باشد. شیره خرما حاوی مواد معدنی و ویتامین های مختلفی است که برای سلامتی بدن مفید هستند. همچنین شیره خرما باعث می شود نان طعم و عطر خاصی پیدا کند که بسیار دلپذیر است.

فوت های کوزه گری

برای تهیه نان گرده ای خوشمزه و باکیفیت رعایت برخی نکات و فوت های کوزه گری ضروری است. در ادامه به برخی از این نکات اشاره خواهیم کرد:

• از آرد گندم باکیفیت و تازه استفاده کنید.
• خمیر مایه را قبل از استفاده فعال کنید.
• خمیر را به خوبی ورز دهید تا بافت منسجمی پیدا کند.
• به خمیر به اندازه کافی استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
• فر را از قبل گرم کنید.
• در طول پخت به نان ها سر بزنید تا نسوزند.
• پس از پخت روی نان ها را با کره یا روغن چرب کنید تا نرم و لطیف شوند.

نکات کلیدی در تهیه گرده محلی بوشهری

در تهیه گرده محلی بوشهری توجه به نکات زیر می تواند به شما در تهیه یک نان خوشمزه و اصیل کمک کند:

• در صورت تمایل می توانید از ادویه های معطر مانند زیره رازیانه و یا هل در تهیه خمیر استفاده کنید.
• برای تزیین نان ها می توانید از کنجد سیاه دانه تخم خرفه و یا پودر نارگیل استفاده کنید.
• اگر فر ندارید می توانید نان ها را در تابه روی حرارت ملایم بپزید.
• برای نگهداری نان ها آن ها را در یک ظرف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

کالری و ارزش غذایی نان گرده کردستان

نان گرده کردستان به دلیل استفاده از آرد گندم سبوس دار دارای ارزش غذایی بالایی است. این نان حاوی فیبر پروتئین ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی است که برای سلامتی بدن مفید هستند. میزان کالری نان گرده کردستان بستگی به مواد اولیه مورد استفاده در تهیه آن دارد اما به طور متوسط هر 100 گرم نان گرده کردستان حدود 250 تا 300 کالری دارد. در جدول زیر ارزش غذایی تقریبی 100 گرم نان گرده کردستان را مشاهده می کنید:

ارزش غذایی	مقدار
کالری	275
پروتئین	8 گرم
کربوهیدرات	55 گرم
چربی	2 گرم
فیبر	5 گرم

چگونه نان گرده خانگی درست کنیم؟

برای تهیه نان گرده خانگی ابتدا خمیر مایه را عمل آورده سپس با آرد آب نمک و روغن مخلوط کنید ورز دهید و استراحت دهید. بعد از پخت در فر یا تابه آماده سرو است.

بادکا چیست و در صنعت شیرینی پزی چه نقشی دارد؟

بادکا نوعی شیرین کننده است که در شیرینی پزی برای افزایش ماندگاری بهبود بافت و ایجاد طعم و عطر خاص در محصولات استفاده می شود.